Quando la terra incontra l'alta cucina.
Due realtà, una filosofia: tutto comincia dalla terra.
Una storia che parte dall'orto e arriva fino alla tavola.
Dall'incontro tra ORALAVORA e Ca’ Vittoria nasce una collaborazione che va oltre la semplice coltivazione: un progetto fatto di persone, idee e rispetto per la natura, dove ogni raccolto diventa un'opportunità per creare qualcosa di nuovo.
Un incontro tra chi coltiva e chi cucina
Da una parte ci siamo noi, Mariacristina e Massimiliano, che a Valleandona, sulle colline di Asti, abbiamo scelto di dedicare la nostra vita alla famiglia, all'agricoltura e al rispetto della natura.
Dall'altra c'è Massimiliano Musso, chef di Ca’ Vittoria, per il quale l'orto rappresenta da sempre un legame profondo con la propria storia, con il territorio e con gli insegnamenti di Nonno Aldo.
Due percorsi diversi, ma una convinzione comune: la qualità di ciò che portiamo in tavola comincia molto prima della cucina.
Da questo incontro prende forma una collaborazione agricola concreta, fatta di coltivazioni, raccolti, scelte condivise e una continua ricerca del gusto autentico.
Un orto che segue la natura, non il calendario della cucina
Coltivare per un ristorante stellato significa confrontarsi con esigenze particolari, ma soprattutto imparare a dialogare.
La cucina porta idee, sensibilità e nuove prospettive. La terra risponde con i suoi ritmi, le sue possibilità e, inevitabilmente, i suoi imprevisti.
Pomodori, zucchine, melanzane, erbe aromatiche e tante altre verdure di stagione crescono attraverso un lavoro fatto di attenzione, pazienza e cura quotidiana.
Non sempre tutto cresce quando lo desideriamo. Ed è proprio questo il valore del progetto: lasciare che siano anche il raccolto e la stagionalità a suggerire nuove possibilità alla cucina.
Un dialogo continuo tra la creatività dello chef e la generosità della terra.
Dall'orto alla tavola. E dalla tavola al barattolo.
La collaborazione tra ORALAVORA e Ca’ Vittoria non si esaurisce nella produzione degli ortaggi.
Nasce anche il desiderio di valorizzare ciò che la terra offre, trasformandolo in qualcosa capace di conservarne il gusto e raccontarne la stagione.
Le nostre verdure incontrano così le ricette e l'esperienza della cucina di Ca’ Vittoria, dando vita a una linea di prodotti in barattolo: pomodori al naturale, passate, verdure in carpione, sott'olio e altre preparazioni legate ai raccolti.
Ricette che uniscono la tradizione delle conserve alla sensibilità di una cucina contemporanea, senza perdere di vista il protagonista più importante: l'ingrediente.
Una produzione che segue ciò che la terra rende disponibile e che permette di ritrovare alcuni sapori anche quando la loro stagione è ormai trascorsa.